Наша команда-партнер Artmisto
Опубликовано: 03.09.2018
Кета – вкусная и питательная рыба семейства лососевых. Содержит большое количество полезных веществ и минералов. Чтобы посолить кету в домашних условиях быстро и вкусно необязательно иметь под рукой разнообразные продукты и ингредиенты, а в запасе – большое количество времени.
Существуют экспресс-рецепты сухой засолки на основе соли и сахара. Минимум затрат времени и максимум естественного вкуса. При желании хозяйка может приготовить рассол или пряный маринад, сделать заготовку на зиму.
Кету употребляют в разном виде, но большинство хозяек предпочитает засаливать. Калорийность солёной кеты составляет около 180-190 килокалорий на 100 грамм . Отдельного внимания заслуживает высокое содержание белков (около 24 г на 100 г).
Ингредиенты:
Кета – 1 кг, Сахар – 50 г, Соль – 100 г, Лавровый лист – 2 штучки, Чёрный молотый перец – по вкусу.Приготовление:
Смешиваю в посуде сахар, соль и молотый перец. Измельчаю с помощью ножа лавровый лист. Добавляю к остальным ингредиентам. Чищу рыбу, режу на порционные кусочки. Перекладываю в тарелку. Обваливаю со всех сторон, не забывая переворачивать для равномерного нанесения специй по всей площади рыбки. Перекладываю кету в чистую глубокую тарелку. Плотно закрываю крышкой. Убираю в холодильник на 24 часа, как лосось или горбушу . После заворачиваю каждый кусочек в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет. Убираю в морозилку от 48 до 72 часов. После указанного срока блюдо готово.Видео рецепт
Ингредиенты:
Кета – 1 кг, Крупная соль – 3 большие ложки, Сахар – 1 столовая ложка, Лимон – 1 штука, Чёрный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.Приготовление:
Подготавливаю рыбу к засолке. Удаляю кости, для удобства используя пинцет, отрезаю голову, плавники и хвост. Нарезаю на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делаю части не более 2-2,5 см. Перекладываю кусочки в тарелку. Сбрызгиваю лимонным соком. Натираю сахаром и солью. Беру глубокую неметаллическую посуду и выкладываю рыбу. Добавляю лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин чёрного перца. Сверху кладу тяжёлое блюдце в качестве гнёта. Любителям слабосолёной рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5-6 часов. После кета готова к употреблению, как форель .Слабосолёную закуску можно подавать на стол с украшением из зелени, вместе с маслинами и белым вином. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Рыба – 1 кг, Вода – 1 литр, Соль – 2 большие ложки, Сахар – 1,5 столовые ложки, Душистый перец – 5 горошин, Петрушка и укроп – по 1 пучку, Лавровый лист – 2 штучки, Лимон – половина плода, Сухой тмин – половина чайной ложки.Приготовление:
Полезный совет. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем частички больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление вкусной закуски.
Наливаю воду в кастрюлю. Довожу до кипения. Добавляю специи. Выключаю кухонную плиту. Оставляю рассол охлаждаться до температуры в 28-30 градусов. Занимаюсь подготовкой рыбки к засолке. Удаляю все лишние части. Нарезаю на порционные частички одинакового размера. Кусочки перекладываю в стеклянную тару (большую банку). Мою пучки петрушки и укропа. Крупно нарезаю, посыпаю сверху. Наливаю в банку рассол, остывший до необходимой температуры. Добавляю лимон, нарезанный тонкими пластами. Переставляю банку на 60 минут в прохладное место. Затем убираю в холодильник на 8-12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.Видео приготовление
Ингредиенты:
Тушка рыбины – 1 штука, Сахар – 40 г, Соль – 80 г, Чёрный перец – 6 горошин, Чеснок – 3 зубчика, Лавровый лист – 3 штуки, Растительное рафинированное масло – для засолки.Приготовление:
Разделываю тушу. Аккуратно отделяю филейную часть. Нарезаю на порционные кусочки и выкладываю 1/2 часть от общего объёма в глубокую ёмкость с плоским дном. Добавляю в посуду сахар, чёрный перец горошком. Солю. Бросаю очищенные зубчики чеснока и целые лавровые листья. Использую половину ингредиентов. Выкладываю второй рыбный слой, затем оставшиеся компоненты. Наливаю в посуду растительное масло, чтобы рыбка полностью скрылась. Устанавливаю гнёт (например, тяжёлое блюдце или тарелку). Оставляю при комнатной температуре на 120-180 минут. Убираю в холодильник на 24 часа.Ингредиенты:
Рыба – 1 кг, Соль – 2 большие ложки, Сахар – 1 столовая ложка, Водка – 3 большие ложки.Приготовление:
Выполняю все необходимые подготовительные процедуры с кетой. Режу филейную вырезку на 2 половинки, удаляю кости. Перемешиваю в небольшой тарелке соль, сахар и водку до получения однородной массы. Смазываю рыбные частички со всех сторон. Перекладываю в глубокую тарелку. Сверху закрываю блюдцем или крышкой. Оставляю на 2-3 часа на кухонном столе. Затем убираю в холодильник на 24-36 часов. После рыбка готова к употреблению. Для продолжительного хранения убираю в морозильник.Видео рецепт
Предварительно достаньте кету из морозилки перед подачей на стол. После того как оттает (в естественных условиях, без «водяных бань», СВЧ-печей и кипятка), приступайте к порционному нарезанию. Украсьте перед подачей зеленью и тонкими дольками лимона.
Ингредиенты:
Кета – 800 г, Соль – 2 большие ложки, Сахар – 1 столовая ложка, Чёрный перец – 4 горошка, Кориандр, лавровый лист – по вкусу, Коньяк – 25 мл.Приготовление:
Чищу рыбу. Удаляю внутренности и отрезаю лишние внешние части (на уху). Смешиваю соль и сахар в отдельном блюде. Обтираю полученной смесью порезанные частички филе. Выкладываю в ёмкость. Насыпаю чёрный перец горошком и кориандр, добавляю лавровый лист. Сбрызгиваю небольшим количеством коньяка (20-25 мл), чтобы филе получилось более нежным на вкус. Закрываю тарелкой. Убираю в холодильник на 2-3 дня.Ингредиенты:
Кета – 1 кг, Соль – 2 большие ложки, Сахар – 2 столовые ложки, Чеснок – 2 зубчика, Уксус – 1 столовая ложка, Лук – 3 головки, Корень хрена – 30 г, Вода – 150 мл, Оливковое масло – 2 большие ложки.Приготовление:
Чищу кету. Удаляю хвост, голову и плавники. Убираю внутренности и кости. Режу на ломтики по 2,5 см высотой. Складываю в большую кастрюлю. Чищу лук и чеснок. Лучок нарезаю тонкими кольцами. Чеснок режу на кусочки средних размеров. Хрен измельчаю на тёрке с мелкой фракцией. Растворяю в тёплой воде соль и сахар. Добавляю остальные ингредиенты. Заливаю кету полученной смесью. Кладу столовую ложку уксуса. Выдавливаю сок из 1 лимона. Закрываю блюдо крышкой. Убираю кусочки кеты в холодильник на 48 часов. После отведённого срока рыбку можно подавать на стол.Закуска отлично подходит для бутербродов со сливочным маслом, хорошо сочетается с отварным картофелем.
Быстрая технология засолки икры кеты. Через 2 часа продукт готов к употреблению.
Ингредиенты:
Икра – 150 г, Соль – 30 г, Сахар – 15 г, Чёрный перец – 3 горошка, Лавровый лист – 1 штучка.Приготовление:
Выкладываю икру в глубокую тарелку. Наливаю тёплую кипячёную воду. Растворяю в жидкости сахар и соль. Заливаю икру на 30-40 минут. Достаю из рассола с помощью столовой ложки, позволяю лишней жидкости стечь. Аккуратно обсушиваю кухонным полотенцем. Перекладываю икорку в пластиковый контейнер. Добавляю 1 лавровый лист (измельчённый) и 3 горошины чёрного перца. Закрываю контейнер. Убираю в холодильник на 2-3 часа.После указанного срока можете использовать икру кеты в приготовлении бутербродов со сливочным маслом. Для украшения возьмите веточки свежей зелени. Кушайте на здоровье!
Ингредиенты:
Икра – 500 г, Соль – 500 г, Вода – 1,5 л, Растительное масло – 2 столовые ложки.Приготовление:
Полезный совет. Если собираетесь хранить икру продолжительное время в стерилизованных банках, поддержите в рассоле подольше. Обычная икорка хранится не более 7-10 дней.
Аккуратно промываю икру в дуршлаге. Если плёнка имеет повреждения, лучше использовать подсоленную воду для этого процесса (на 1 литр достаточно 1,5 столовой ложки соли). Удаляю повреждённые икринки, остатки плёнки и т. д. Ставлю кастрюлю с водой на огонь, довожу до кипения и растворяю соль. Оставляю охлаждаться. Заливаю икринки на 60-80 минут. Откидываю икру на сито. Жду, пока рассол стечёт. Добавляю растительное масло (при желании замените оливковым). Раскладываю икру по стеклянным тарам (баночкам небольшого размера). Сверху накрываю пергаментной бумагой. Закрываю крышками и убираю в прохладное место.Для длительного хранения используйте стерильные стеклянные банки с простерилизованными крышками. Заготовки желательно хранить в погребе.
Полезный совет. Основные задачи масла – не позволять икринкам прилипать друг другу, сделать внешний вид более презентабельным. При желании обойдитесь в рецепте без этого ингредиента.
Горбуша и кета – рыбы семейства лососевых. Вторая отличается более крупными размерами. Длина отдельных особей доходит до 0,8-1,1 метра. Горбуша имеет более скромные габаритные размеры и меньший вес.
Специалисты считают мясо и икру кеты более полезными и ценными продуктами, содержащими больше количество веществ и минералов, необходимых для человеческого организма. Это касается белка, витаминов D и PP, фосфора. Икра кеты крупнее, имеет ярко выраженный окрас.
По вкусовым качествам кета несколько превосходит горбушу (мясо у первой нежнее, содержит меньше жира), но очень многое зависит от кулинарных умений хозяйки, технологии приготовления и используемых ингредиентов (например, выбранных продуктов, сочетания специй и приправ и т. д.).
Обязательно попробуйте засолить кету по одному из представленных рецептов в домашних условиях. Результат непременно обрадует вас и домочадцев. Удачи!
Оцените статью:
Предыдущие статьи из категории «Рецепты»
Номерной фонд гостиницы насчитывает 173 номера различных категорий.