Наша команда-партнер Artmisto

Главная › Новости

Рецепты с ингредиентом: Сода

Опубликовано: 08.10.2018

ЛИЗУН ИЗ ШАМПУНЯ, СОЛИ И СОДЫ | КОНКУРС!!! | ПРОВЕРЯЮ РЕЦЕПТ ЛИЗУНА |

В каждой квартире найдётся знакомая коробка с жёлто-красной каёмкой, где чёрным по белому написано: сода пищевая, 500 г (она же сода питьевая, NaHCO3, бикарбонат натрия или натрий двууглекислый). Дизайн пачки,  как и её содержимое, не меняется с советских времен. Назначение натрия двууглекислого, впрочем, тоже остается прежним: сода чистит посуду, спасает от изжоги, нейтрализует кислотные ожоги, обеззараживает горло при полоскании и выступает в качестве разрыхлителя теста.

Для того, чтобы пищевая сода сработала правильно и произвела нужный эффект на булочки и печенюшки, её необходимо правильно использовать. Во-первых, гаситься сода должна сама и будучи в тесте. Именно при гашении соды происходит выделение кислорода, который сделает тесто рыхлым и воздушным. Поэтому бесполезна усердная ювелирная работа по выжиманию сока из дольки лимона на чайную ложку соды. Во-вторых, что бы сода-таки получила свою возможность выполнить эту самую химическую реакцию, необходима кислая среда. Обычное тесто, как правило, не обладает нужной кислотностью. Единственный выход – сделать тесто кислее: добавить в ещё жидкую заготовку (взбитые яйца, молоко, воду и т.д.) лимонную кислоту, кефир, закваску или что-нибудь подобное, сама сода при этом добавляется в муку. После, когда вы смешаете сухую и жидкую части теста, сработает реакция, записанная в вашей тетрадке по химии за 8 класс, и та-дам: на выходе вы получите хрустящее печенье или пышный пирог.

Сейчас в кулинарии часто вместо соды применяются пекарские порошки, иначе – разрыхлители. Однако только у старушки-соды есть такой большой диапазон применений и такая большая, нескончаемая пачка.