Наша команда-партнер Artmisto

Главная › Новости

Общие правила для соления огурцов

Опубликовано: 21.10.2018

Как вырастить вкусную морковь

Хороший соленый огурец должен быть тверд, но не слишком солон, душист и возможно более зелен. Чтобы достигнуть этого, необходимо строго соблюдать следующие несложные правила: 1) Огурцы должны быть хорошего сорта, с толстой кожей, небольшие и зеленые. 2) Собирать огурцы для соления нужно в сухую погоду и отбирать лишь чистые, здоровые, без всяких пятен, а также не слишком молодые и не перезрелые, старые же и вовсе не годятся. 3) Солить огурцы впрок в августе — лучшее для этого время. 4) Бочонки и кадочки должны быть новые, преимущественно дубовые и по возможности небольшие (не более, например, одного ведра), если же надобно употребить старую посуду, то ее предварительно следует два раза выпарить с ароматическими травами и потом тщательно проветрить и высушить. 5) Воду брать, если можно, речную, саму чистую. 6) Зелень, употребляемую для соления, брать свежую и ни сколько ничем не испорченную и 7) рассол приготовить заблаговременно, из одного до полутора фунтов соли на ведро воды, которая должна кипятиться, пока соль распустится, причем пена снимается, приготовленный таким об разом рассол процеживается и ставится на лед. Приготовленные для засола огурцы нужно обтереть, очистить от земли и, не слишком обрезав кончики, выложить в лохань в один ряд, где опарить их кипятком равномерно, после чего, слив немедленно кипяток, полить их холодной водой. Когда огурцы охладятся, тогда их вынуть, обтереть чистым полотенцем и употребить для соления. Сначала на дно бочонка или кадочки в одно ведро наложить слой зелени: 5 или 6 дубовых листьев, 4 вишневых и 3 листа черной смородины, кроме того, 2 стебля укропа, 1 корень петрушки со стеблем, половину большой луковицы, 1 лист хрена, веточку эстрагона и по 4 корня и стебля сельдерея. Укладывать огурцы нужно рядами, перемежая каждый ряд слоем указанной зелени, и потом, когда бочонок или кадка наполняется, засыпать верх слоем смородиновых или дубовых листьев и, залив холодным рассолом, поставить на лед. Потом, в течение первой недели, доливать кадочки холодным рассолом, ибо огурцы вбирают его в себя, кадка же должна оставаться всегда полной. Наконец, кадочки и бочонки нужно плотно закупорить, засмолить и зарыть в лед до употребления.