Наша команда-партнер Artmisto

Главная › Новости

Как замариновать шашлык из свинины

Опубликовано: 23.10.2018

Секрет идеального шашлыка от армянского повара Сергея Мартиросяна

Не смотря на то, что шашлык является блюдом кавказской кухни, у большинства славянских людей он ассоциируется с отдыхом на природе, дружескими посиделками на даче или возле дома. И у каждого есть свой рецепт замачивания, жарки и поедания шашлыка. Даже в плохую погоду любители мяса знают, как приготовить шашлык в духовке . Классическим вариантом блюда считается шашлык из свинины. И главное в его приготовлении – правильно замариновать мясо.

Сегодня на vse-otveti.com рассмотрим, как замариновать шашлык из свинины различными способами, каждый из которых по-своему хорош. Основное правило для всех маринадов – использование эмалированной, стеклянной или глиняной посуды, но ни в коем случае, не алюминиевой. Сверху маринада обязательно ставится гнет.

Как замариновать шашлык из свинины классическим способом

Нарезанное небольшими кусками мясо укладывается в посуду слоями, каждый из которых посыпается черным (при желании красным) перцем и перекладывается порезанным кольцами луком. Если свинина жирная, то солить мясо можно сразу, если сухая – ближе к процессу приготовления. Маринад выдерживается 5-8 часов в холодильнике или другом прохладном месте.

Как замариновать шашлык из свинины в майонезе

Майонез делает мясо для шашлыка удивительно нежным и сочным. На килограмм свинины нужно взять 200-300 грамм майонеза и 300-400 грамм репчатого лука. Желательно использовать домашний майонез , так как в магазинный добавляют большое количество крахмала для густоты и мясо может подгорать.

Куски мяса солим, перчим, тщательно перемешиваем и даем настояться 10-15 минут. После этого добавляем майонез и снова размешиваем, чтобы майонез покрывал мясо равномерно. Присоединяем к блюду нарезанный широкими кольцами лук и оставляем маринад настояться в течении часа при комнатной температуре.

Если мясо нужно срочно, то еще 3-4 часа выдержки в комнате и маринад будет готов. Если маринад готовится заранее, то убираем его на 10-12 часов в холодильник.

Как замариновать шашлык из свинины в кефире

В кефире лучше мариновать нежирное свиное или куриное мясо. Кефир придаст ему мягкости и сочности, а также слегка ощутимую приятную кислинку. При этом мясо достаточно выдержать в маринаде 3-4 часа при комнатной температуре и можно готовить. Кефир нужно брать 2,5% жирности из расчета примерно 0,5 литра кефира на 1,5 кг мяса.

Мясо традиционно солим, перчим, кладем кольца лука и при желании можно добавить несколько веточек кинзы, душицы или мяты. Кефир вливаем порциями. При этом двумя руками «вдавливаем» его в мясо. Куски свинины должны быть полностью покрыты кефиром, но не плавать в нем.

Как замариновать шашлык из свинины в вине

Свинину можно мариновать как в красном, так и в белом вине. Главное, чтобы оно было сухое. На килограмм мяса берется примерно 250 грамм вина и 5 луковиц среднего размера.

Мясо необходимо посолить, поперчить и оставить на 15 минут. Половину лука мелко нарезать и добавить в маринад, затем понемногу подливать вино, тщательно перемешивая. оставшийся лук нарезать кольцами и положить сверху маринада. Этот лук используется при жарке.

Шашлык оставить на час в помещении, после чего убрать на 10-12 часов в холодильник. При комнатной температуре мясо будет готово через 3-4 часа.

Как замариновать шашлык из свинины в луке

И напоследок