- Podsumowanie projektu
- Marketing projektu
- Podstawowa koncepcja
- Grupa docelowa
- Lista usług
- Pokój
- Dokumenty
- Sprzęt
- Personel
- Reklama i promocja
- Plan finansowy
- Podstawowe koszty:
- Miesięczne wydatki:
Наша команда-партнер Artmisto
Organizacja biznesu restauracyjnego jest uważana za jeden z najbardziej atrakcyjnych rodzajów inwestycji. Biznes plan restauracji ze szczegółowymi obliczeniami pomoże skutecznie zorganizować ten rodzaj działalności. Otwórz własną restaurację prawie wszystkie profesjonalne marzenia kucharskie, taki projekt zawiera wiele twórczych chwil i może przynieść wielką przyjemność jego właścicielowi. Ponadto w branży restauracyjnej rentowność jest dość wysoka, a dzięki odpowiedniej organizacji procesu inwestycyjnego szybko się opłaca. Moskiewski rynek restauracyjny ma roczną stopę wzrostu ilościowego na poziomie 3-4%.
Rozważmy przykład biznesplanu dla restauracji o średniej kategorii cenowej z kuchnią europejską na 50 miejsc. Wybierając miejsce na restaurację, musisz wziąć pod uwagę cechy grupy docelowej i obecność konkurentów.
Podsumowanie projektu
Gotowy biznesplan restauracji będzie zawierał kalkulację projektu dorywczej kolacji z kuchnią europejską, przeznaczonej dla gości z klasy średniej. Lokale będą wynajmowane, stawka będzie naliczana na dobrej kuchni, wysokiej jakości usługach i rozsądnych cenach. Okres zwrotu projektu wyniesie 2,5-3 lata.
Marketing projektu
Przegląd rynku
Według firm badawczych w Moskwie działa ponad 3000 restauracji, nie licząc fast foodów, które są mniej więcej takie same. Większość restauracji stolicy znajduje się w centralnych obszarach. Poziom restauracji zależy również od lokalizacji - na obrzeżach otwierają się bardziej ekonomiczne zakłady, w centrum - elitarne i średnie segmenty cenowe. Głównym kryterium oceny jakości restauracji jest kuchnia i jakość usług, a także wnętrze zakładu. Wielkość moskiewskiego rynku usług restauracyjnych wynosi ponad 120 miliardów rubli rocznie i istnieją tendencje rocznego wzrostu o 3-4%.
Podstawowa koncepcja
Dane do obliczenia wszystkich parametrów - lokali, sprzętu, personelu itp. Są określone przez koncepcję restauracji. Zgodnie ze standardami państwowymi Federacji Rosyjskiej restauracje są podzielone na trzy klasy: luksus, klasa wyższa i pierwsza klasa. Restauratorzy stosują nieco inną klasyfikację: restauracje elitarne lub klasy premium (fine-dinning), restauracje typu fast-food (QSR), szybkie nieformalne restauracje z formatem swobodnego przepływu, demokratyczne nieformalne restauracje. Istnieje również tematyczny podział tematyczny: dom, sport, motoryzacja, łowiectwo itp. Nasz projekt będzie uwzględniał projekt nieformalnej restauracji, przeznaczonej dla gości z klasy średniej. Nacisk zostanie położony na kuchnię europejską, wnętrze będzie zaprojektowane w surowym stylu arystokratycznym.
Grupa docelowa
Zrozumienie ogólnej koncepcji i określenie lokalizacji restauracji pozwoli nam określić główną grupę docelową. Nasza restauracja będzie zlokalizowana w gęsto zaludnionej dzielnicy mieszkalnej, wystarczająco daleko od centrum. Portret gościa: poziom dochodów - średni i powyżej przeciętny, konserwatywny, uwielbia dobrą kuchnię i wysokiej jakości usługi, preferuje muzykę klasyczną i powściągliwe wnętrze.
Lista usług
Sposób działania restauracji może być różny, w zależności od potrzeb stałych klientów - przez całą dobę lub, na przykład, od 12.00 do 2.00 lub 3.00 godziny. Lista usług, oprócz głównych, obejmuje również organizację bankietów, przyjęć i uroczystości oraz catering.
Pokój
Biznes plan utworzenia restauracji zawiera szczegółowy opis pokoju. Może być budowany od podstaw lub długoterminowo. Wszystko zależy od wybranej koncepcji i budżetu. Podczas budowy oddzielnego lokalu właściciel stanie przed całą listą zezwoleń, a ponadto taki projekt jest znacznie droższy i wymaga więcej czasu na uruchomienie.
Ten biznesplan będzie uwzględniał długoterminowy wynajem pomieszczeń na pierwszym piętrze o łącznej powierzchni 350 m2. Ponieważ zgodnie z normami ustawodawstwa Federacji Rosyjskiej co najmniej 5 m2 musi być zaplanowane dla 1 gościa, sala restauracji będzie miała 250 m2 (mamy 50 miejsc), reszta obszaru zostanie zorganizowana jako kuchnia i pomieszczenia gospodarcze. Remonty kapitałowe będą przeprowadzane z uwzględnieniem niezbędnych systemów wentylacyjnych i klimatyzacyjnych, a także ogólnej koncepcji wystroju wnętrz i zewnętrznej elewacji restauracji.
W pokoju pod przyszłą restauracją musi być miejsce na profesjonalną kuchnię.
Dokumenty
Konieczne jest zawarcie długoterminowej umowy najmu lokalu i zarejestrowanie go przy rejestracji w Moskwie. Następnie musisz uzyskać następujące dokumenty:
- zaświadczenie o rejestracji przedsiębiorstwa w rejestrze handlowym;
- licencja na sprzedaż detaliczną napojów alkoholowych;
- wnioski sanitarno-epidemiologiczne dotyczące zgodności ze wszystkimi przepisami sanitarnymi zadeklarowanych usług oraz koordynacji planów organizacji i prowadzenia kontroli kuchni;
- zezwolenia na oznakowanie zewnętrzne;
- zezwolenia straży pożarnej;
- kontrakty na dezynsekcje, wywóz śmieci, dezynfekcję, deratyzację.
Podczas przebudowy lokalu będzie wymagana dodatkowa koordynacja w zarządzaniu architekturą, UGPS, SES, Mosgorekspertize, Deze, MVK itp. Przebudowa pomieszczeń w budynku mieszkalnym będzie wymagała koordynacji z MIITEP i Zhilinspektsii. Jeśli budynek należy do zabytków architektury, mogą pojawić się dodatkowe trudności.
Sprzęt
Zakup sprzętu do kuchni - talerzy, powierzchni do smażenia, grilli itp. Jest konieczny niezależnie od potraw, które oferuje restauracja. Potrzebny jest również sprzęt pomocniczy - stoły, zlewy, lodówki itp.
Personel
W restauracji z dobrą kuchnią, a nie w najniższych cenach, bardzo ważne jest wybranie profesjonalnego personelu - zarówno w kuchni, jak iw obsłudze klienta. Nasza restauracja będzie wymagać takiego personelu:
- kierownik;
- barman;
- kelnerzy;
- szef kuchni, który zna kuchnię europejską;
- kucharze;
- sprzątaczka.
Reklama i promocja
Otwarcie restauracji wymaga znacznej początkowej inwestycji w jej promocję. Działania promocyjne charakteryzują się działaniami lokalnymi, ponieważ głównymi gośćmi restauracji będą mieszkańcy. W restauracji „promocyjnej” obiekty gastronomiczne mogą oferować takie imprezy:
- reklama zewnętrzna - stylizowany znak świetlny nad wejściem, stacjonarne konstrukcje reklamowe, takie jak „Citylight” w dwóch lub trzech punktach w bezpośrednim sąsiedztwie restauracji - na najbliższych skrzyżowaniach, alejach lub innych dobrze oglądanych miejscach;
- ulotki (z listą dań głównych, numerami kontaktowymi, mapą lokalizacji, sposobem działania i innymi dodatkowymi informacjami), które będą dystrybuowane przez organizatorów na ruchliwych skrzyżowaniach, w pobliżu sklepów i przystanków autobusowych;
- rozwój korporacyjnej strony internetowej w Internecie i jej promocja.
Plan finansowy
Obliczamy główne wskaźniki finansowe.
Podstawowe koszty:
- wykonanie wszystkich pozwoleń - 300 000 rubli;
- naprawa pomieszczeń, instalacja systemów klimatyzacji i wentylacji - 1 200 000 rubli;
- zakup sprzętu - 1 500 000 rubli;
- zakup mebli i artykułów wyposażenia wnętrz - 1 000 000 rubli;
Całkowita kwota początkowej inwestycji wyniesie 4 000 000 rubli.
Miesięczne wydatki:
- wynajem pokoi - 180 000 rubli;
- wynagrodzenie pracowników - 210 000 rubli;
- koszty operacyjne - 50 000 rubli;
- koszty promocji - 30 000 rubli;
Całkowite miesięczne koszty wynoszą 470 000 rubli.
Przychody ze sprzedaży i zyski zostaną określone na podstawie następujących wskaźników: średni rachunek, obciążenie restauracji i sezonowość. Dane te różnią się w zależności od dni tygodnia, pory dnia i dań oferowanych w menu. Średni czek jest planowany na około 1500 rubli i więcej. Średnia rentowność planowana jest na 50%. Obliczenie frekwencji, zwłaszcza w pierwszych miesiącach, osiągnie nie więcej niż 40-50%. Okres zwrotu restauracji wyniesie 2,5-3 lata. Dzięki aktywnej kampanii reklamowej i utrzymaniu wysokiego poziomu usług i dobrej kuchni, okres zwrotu może zostać skrócony poprzez zwiększenie frekwencji odwiedzających.
Zalecamy również przeczytanie artykułu: „ Otwieramy biznes, rady na początku biznesmena „
