- резюме проекту
- маркетинг проекту
- Основна концепція
- Цільова група
- Перелік послуг
- приміщення
- документи
- устаткування
- персонал
- Реклама і просування
- Фінансовий план
- Первинні витрати:
- Щомісячні витрати:
Наша команда-партнер Artmisto
Організація ресторанного бізнесу вважається одним з найпривабливіших видів інвестиційних вкладень. Бізнес-план ресторану з детальними розрахунками допоможе ефективно організувати даний вид діяльності. Відкрити свій ресторан мріє практично кожен професійний кухар, такий проект містить багато творчих моментів і може приносити велике задоволення своєму власникові. Крім того, в ресторанному бізнесі рентабельність досить висока і при грамотній організації процесу вкладення швидко окупаються. Ринок ресторанів Москви має тенденції щорічного кількісного приросту на 3-4%.
Розглянемо приклад бізнес-плану ресторану середньої цінової категорії з європейською кухнею на 50 посадкових місць. При виборі місця для ресторану необхідно врахувати особливості цільової аудиторії і наявність конкурентів.
резюме проекту
Готовий бізнес-план ресторану буде включати розрахунок проекту закладу casual dinning з європейською кухнею, розрахованого на відвідувачів середнього класу. Приміщення буде орендованим, ставка буде зроблена на хорошу кухню, якісне обслуговування і помірні ціни. Термін окупності проекту складе 2,5-3 роки.
маркетинг проекту
Огляд ринку
За даними дослідницьких компаній, в Москві більше 3000 ресторанів, беручи до уваги фаст-фудів, яких приблизно стільки ж. Велика частина ресторанів столиці розташовані в центральних районах. Рівень ресторанів також залежить від розташування - на околицях відкривають заклади економічніші, в центрі - елітні та середнього цінового сегмента. Основним критерієм оцінки якості ресторану вважається кухня і якість обслуговування, а також інтер'єр закладу. Обсяг ринку ресторанних послуг Москви становить понад 120 млрд.рублей в рік і спостерігаються тенденції щорічного зростання на 3-4%.
Основна концепція
Дані для розрахунків всіх параметрів - приміщення, обладнання, персоналу та ін. Визначає концепція ресторану. За державним стандартам Російської Федерації, ресторани поділяють на три класи: люкс, вищий клас і перший клас. Ресторатори застосовують трохи іншу класифікацію: елітні або преміум-ресторани (fine-dinning), заклади швидкого обслуговування (QSR), ресторани fast casual з форматом free-flow, демократичні заклади casual dinning. Є також тематичний поділ спрямованості: домашня, спортивна, автомобільна, мисливська та ін. В нашому проекті буде розглянуто проект ресторану casual dinning, розрахованого на відвідувачів середнього класу. Акцент буде зроблений на європейську кухню, інтер'єр буде витриманий в строгому аристократичному стилі.
Цільова група
Розуміння загальної концепції і визначення місця розташування ресторану дозволить нам визначити основну цільову аудиторію. Наш ресторан буде розташований в густонаселеному спальному районі, досить далеко від центру. Портрет відвідувача: рівень доходу - середній і вище середнього, консервативний, любить гарну кухню і якісне обслуговування, вважає за краще класичну музику і стриманий інтер'єр.
Перелік послуг
Режим роботи ресторанного закладу може бути різним, залежно від потреб постійних клієнтів - цілодобово або, наприклад, з 12.00 до 2.00 або 3.00 годин. У перелік послуг, крім основних, будуть також входити організація банкетів, фуршетів і торжеств, і кейтеринг.
приміщення
Бізнес-план створення ресторану включає докладний опис приміщення. Його можна побудувати «з нуля» або взяти в довгострокову оренду. Все залежить від обраної концепції і бюджету. При будівництві окремого приміщення власник зіткнеться з цілим переліком дозвільних документів, крім того, такий проект набагато дорожче і на його запуск потрібно більше часу.
В даному бізнес-плані буде розглянута довгострокова оренда приміщення на першому поверсі загальною площею 350 м2. Так як, згідно з нормами законодавства Російської Федерації, на 1 відвідувачами необхідно запланувати не менше 5 м2, зал ресторану становитиме 250 м2 (у нас 50 посадочних місць), решта площі буде організована під кухню і підсобні приміщення. Будуть проведені капітальні ремонтні роботи з урахуванням необхідних систем вентиляції та кондиціонування, а також загальної концепції дизайну інтер'єру та зовнішнього фасаду ресторану.
У приміщенні під майбутній ресторан необхідно передбачити місце для професійної кухні
документи
На приміщення необхідно укласти договір довгострокової оренди, і зареєструвати його в Москомрегістраціі. Далі необхідно отримати такі документи:
- свідоцтво про внесення підприємства до Торговельного реєстру;
- ліцензію на роздрібний продаж алкогольної продукції;
- санітарно-епідеміологічний висновок про відповідність всім санітарним правилам заявлених послуг і про узгодження планів організації і проведення контролю кухні;
- дозвільні документи на зовнішню вивіску;
- дозволу від пожежної охорони;
- договору на дезінсекцію, вивезення сміття, дезінфекцію, дератизацію.
При переплануванні приміщення будуть потрібні додаткові узгодження в управлінні архітектури, УГПС, СЕС, Мосгорекспертізи, ДЕЗе, МВК та ін. Перепланування приміщень в житловому будинку зажадає погоджень з МНІІТЕП і жілінспекциі. Якщо будівля є пам'яткою архітектури, можуть виникнути додаткові труднощі.
устаткування
Закупівля обладнання для кухні - плити, жарочні поверхні, грилі і ін. Необхідні незалежно від того, страви якої кухні буде пропонувати ресторан. Також потрібно допоміжне обладнання - столи, мийки, холодильники тощо.
персонал
Для ресторану з гарною кухнею і не найнижчими цінами дуже важливо підібрати професійний персонал - і на кухню, і для обслуговування клієнтів. Для нашого ресторану потрібно такий персонал:
- керуючий;
- бармен;
- офіціанти;
- шеф-кухар, що знає європейську кухню;
- кухаря;
- прибиральниця.
Реклама і просування
Відкриття ресторану потребує значних початкових вкладень в його просування. Рекламні заходи характеризуються локальною дією, так як основними відвідувачами ресторану будуть місцеві жителі. Для «розкрутки» ресторанного закладу можна запропонувати такі заходи:
- зовнішня реклама - стилізована світлова вивіска над входом, стаціонарні рекламні конструкції типу «сітілайт» в двох-трьох точках в безпосередній близькості до ресторану - на найближчих перехрестях, алеях або на інших добре переглядаються місцях;
- рекламні листівки (з переліком основних страв, контактними телефонами, картою розташування, режимом роботи і іншою додатковою інформацією), які будуть роздавати промоутери на жвавих перехрестях, біля магазинів і на зупинках транспорту;
- розробка фірмового сайту в Інтернеті і його просування.
Фінансовий план
Розрахуємо основні фінансові показники.
Первинні витрати:
- оформлення всіх дозвільних документів - 300 000 рублів;
- ремонт приміщення, встановлення систем кондиціонування і вентиляції - 1 200 000 рублів;
- покупка обладнання - 1 500 000 рублів;
- покупка меблів і предметів інтер'єру - 1 000 000 рублів;
Разом розмір початкових інвестицій складе 4 000 000 рублів.
Щомісячні витрати:
- оренда приміщення - 180 000 рублів;
- оплата персоналу - 210 000 рублів;
- експлуатаційні витрати - 50 000 рублів;
- витрати на просування - 30 000 рублів;
Разом щомісячні витрати складуть 470 000 рублей.
Виручка від реалізації і прибуток буде визначатися на основі таких показників: середній чек, завантаження ресторану і сезонність. Ці дані варіюються в залежності від днів тижня, часу доби і страв, які запропоновані в меню. Середній чек планується в межах 1500 рублів і вище. Середня рентабельність запланована в розмірі 50%. Розрахунок відвідуваності, особливо в перші кілька місяців, буде досягати не більше 40-50%. Термін окупності ресторану складе 2,5-3 роки. При активній рекламній кампанії і підтримці високого рівня обслуговування і гарної кухні, термін окупності можна скоротити за рахунок збільшення відвідуваності відвідувачів.
Рекомендуємо так само до прочитання статтю: « Відкриваємо свій бізнес, поради підприємцю ».
