Приклад бізнес-плану з відкриття ресторану

1. резюме проекту
2. маркетинг проекту
3. Основна концепція
4. Цільова група
5. Перелік послуг
6. приміщення
7. документи
8. устаткування
9. персонал
10. Реклама і просування
11. Фінансовий план
12. Первинні витрати:
13. Щомісячні витрати:

Наша команда-партнер Artmisto

Організація ресторанного бізнесу вважається одним з найпривабливіших видів інвестиційних вкладень. Бізнес-план ресторану з детальними розрахунками допоможе ефективно організувати даний вид діяльності. Відкрити свій ресторан мріє практично кожен професійний кухар, такий проект містить багато творчих моментів і може приносити велике задоволення своєму власникові. Крім того, в ресторанному бізнесі рентабельність досить висока і при грамотній організації процесу вкладення швидко окупаються. Ринок ресторанів Москви має тенденції щорічного кількісного приросту на 3-4%.

Розглянемо приклад бізнес-плану ресторану середньої цінової категорії з європейською кухнею на 50 посадкових місць. При виборі місця для ресторану необхідно врахувати особливості цільової аудиторії і наявність конкурентів.

резюме проекту

Готовий бізнес-план ресторану буде включати розрахунок проекту закладу casual dinning з європейською кухнею, розрахованого на відвідувачів середнього класу. Приміщення буде орендованим, ставка буде зроблена на хорошу кухню, якісне обслуговування і помірні ціни. Термін окупності проекту складе 2,5-3 роки.

маркетинг проекту

Огляд ринку

За даними дослідницьких компаній, в Москві більше 3000 ресторанів, беручи до уваги фаст-фудів, яких приблизно стільки ж. Велика частина ресторанів столиці розташовані в центральних районах. Рівень ресторанів також залежить від розташування - на околицях відкривають заклади економічніші, в центрі - елітні та середнього цінового сегмента. Основним критерієм оцінки якості ресторану вважається кухня і якість обслуговування, а також інтер'єр закладу. Обсяг ринку ресторанних послуг Москви становить понад 120 млрд.рублей в рік і спостерігаються тенденції щорічного зростання на 3-4%.

Основна концепція

Дані для розрахунків всіх параметрів - приміщення, обладнання, персоналу та ін. Визначає концепція ресторану. За державним стандартам Російської Федерації, ресторани поділяють на три класи: люкс, вищий клас і перший клас. Ресторатори застосовують трохи іншу класифікацію: елітні або преміум-ресторани (fine-dinning), заклади швидкого обслуговування (QSR), ресторани fast casual з форматом free-flow, демократичні заклади casual dinning. Є також тематичний поділ спрямованості: домашня, спортивна, автомобільна, мисливська та ін. В нашому проекті буде розглянуто проект ресторану casual dinning, розрахованого на відвідувачів середнього класу. Акцент буде зроблений на європейську кухню, інтер'єр буде витриманий в строгому аристократичному стилі.

Цільова група

Розуміння загальної концепції і визначення місця розташування ресторану дозволить нам визначити основну цільову аудиторію. Наш ресторан буде розташований в густонаселеному спальному районі, досить далеко від центру. Портрет відвідувача: рівень доходу - середній і вище середнього, консервативний, любить гарну кухню і якісне обслуговування, вважає за краще класичну музику і стриманий інтер'єр.

Перелік послуг

Режим роботи ресторанного закладу може бути різним, залежно від потреб постійних клієнтів - цілодобово або, наприклад, з 12.00 до 2.00 або 3.00 годин. У перелік послуг, крім основних, будуть також входити організація банкетів, фуршетів і торжеств, і кейтеринг.

приміщення

Бізнес-план створення ресторану включає докладний опис приміщення. Його можна побудувати «з нуля» або взяти в довгострокову оренду. Все залежить від обраної концепції і бюджету. При будівництві окремого приміщення власник зіткнеться з цілим переліком дозвільних документів, крім того, такий проект набагато дорожче і на його запуск потрібно більше часу.

В даному бізнес-плані буде розглянута довгострокова оренда приміщення на першому поверсі загальною площею 350 м2. Так як, згідно з нормами законодавства Російської Федерації, на 1 відвідувачами необхідно запланувати не менше 5 м2, зал ресторану становитиме 250 м2 (у нас 50 посадочних місць), решта площі буде організована під кухню і підсобні приміщення. Будуть проведені капітальні ремонтні роботи з урахуванням необхідних систем вентиляції та кондиціонування, а також загальної концепції дизайну інтер'єру та зовнішнього фасаду ресторану.

У приміщенні під майбутній ресторан необхідно передбачити місце для професійної кухні

документи

На приміщення необхідно укласти договір довгострокової оренди, і зареєструвати його в Москомрегістраціі. Далі необхідно отримати такі документи:

• свідоцтво про внесення підприємства до Торговельного реєстру;
• ліцензію на роздрібний продаж алкогольної продукції;
• санітарно-епідеміологічний висновок про відповідність всім санітарним правилам заявлених послуг і про узгодження планів організації і проведення контролю кухні;
• дозвільні документи на зовнішню вивіску;
• дозволу від пожежної охорони;
• договору на дезінсекцію, вивезення сміття, дезінфекцію, дератизацію.

При переплануванні приміщення будуть потрібні додаткові узгодження в управлінні архітектури, УГПС, СЕС, Мосгорекспертізи, ДЕЗе, МВК та ін. Перепланування приміщень в житловому будинку зажадає погоджень з МНІІТЕП і жілінспекциі. Якщо будівля є пам'яткою архітектури, можуть виникнути додаткові труднощі.

устаткування

Закупівля обладнання для кухні - плити, жарочні поверхні, грилі і ін. Необхідні незалежно від того, страви якої кухні буде пропонувати ресторан. Також потрібно допоміжне обладнання - столи, мийки, холодильники тощо.

персонал

Для ресторану з гарною кухнею і не найнижчими цінами дуже важливо підібрати професійний персонал - і на кухню, і для обслуговування клієнтів. Для нашого ресторану потрібно такий персонал:

• керуючий;
• бармен;
• офіціанти;
• шеф-кухар, що знає європейську кухню;
• кухаря;
• прибиральниця.

Реклама і просування

Відкриття ресторану потребує значних початкових вкладень в його просування. Рекламні заходи характеризуються локальною дією, так як основними відвідувачами ресторану будуть місцеві жителі. Для «розкрутки» ресторанного закладу можна запропонувати такі заходи:

• зовнішня реклама - стилізована світлова вивіска над входом, стаціонарні рекламні конструкції типу «сітілайт» в двох-трьох точках в безпосередній близькості до ресторану - на найближчих перехрестях, алеях або на інших добре переглядаються місцях;
• рекламні листівки (з переліком основних страв, контактними телефонами, картою розташування, режимом роботи і іншою додатковою інформацією), які будуть роздавати промоутери на жвавих перехрестях, біля магазинів і на зупинках транспорту;
• розробка фірмового сайту в Інтернеті і його просування.

Фінансовий план

Розрахуємо основні фінансові показники.

Первинні витрати:

• оформлення всіх дозвільних документів - 300 000 рублів;
• ремонт приміщення, встановлення систем кондиціонування і вентиляції - 1 200 000 рублів;
• покупка обладнання - 1 500 000 рублів;
• покупка меблів і предметів інтер'єру - 1 000 000 рублів;

Разом розмір початкових інвестицій складе 4 000 000 рублів.

Щомісячні витрати:

• оренда приміщення - 180 000 рублів;
• оплата персоналу - 210 000 рублів;
• експлуатаційні витрати - 50 000 рублів;
• витрати на просування - 30 000 рублів;

Разом щомісячні витрати складуть 470 000 рублей.

Виручка від реалізації і прибуток буде визначатися на основі таких показників: середній чек, завантаження ресторану і сезонність. Ці дані варіюються в залежності від днів тижня, часу доби і страв, які запропоновані в меню. Середній чек планується в межах 1500 рублів і вище. Середня рентабельність запланована в розмірі 50%. Розрахунок відвідуваності, особливо в перші кілька місяців, буде досягати не більше 40-50%. Термін окупності ресторану складе 2,5-3 роки. При активній рекламній кампанії і підтримці високого рівня обслуговування і гарної кухні, термін окупності можна скоротити за рахунок збільшення відвідуваності відвідувачів.

Рекомендуємо так само до прочитання статтю: « Відкриваємо свій бізнес, поради підприємцю ».